Mørbrad med frisk quinoa-salat
Mangler du et alternativ til bulgur og couscous, som jo desværre oprinder fra hvede og derfor prop-stop-fyldt med gluten? Så burde du skæve til Quinoafrøet. Jeg blev selv introduceret til det for nogle år siden til et middagsselskab hvor det blev brugt i en grøn salat. Siden har jeg selv eksperimenteret lidt videre med det. For Quinoa er nemlig virkelig sundt of naturligt glutenfri.
De små runde frø er sundere for dit hjerte end selv de bedste fuldkorn da de indeholder en stor del enkeltumættet fedt og omega-3-fedtsyrer. Desuden er de rige på både antioxidanter og vandopløselige fibre, hvilket er med til at sænke mængden af kolesterol, blodpropper og åreforkalkning. Behøver jeg sige mere?
Jeg lavede i går en fantastisk quinoa-salat, med en rigtig god kombination af sødme, kraft og sprødhed serveret med svinemørbrad.
Er man kæmpe stor baconfan så kan man også med stor fordel tilsætte en pakke stegt bacon til salaten.
Mørbrad med frisk quinoa-salat
Ingredienser
Quinoasalat
- 500 g svinemørbrad
- 1 pk. bacon i skiver
- salt & peber
Quinoasalat
- 400 g ærter
- 3 forårsløg
- 1 ½ dl quinoafrø
- 3 håndfuld friske spinatblade
- ⅓ pukost
- 1 håndfuld mandler
- ½ håndfuld frisk basilikum
- ⅓ dl oliven olie
- 3 spsk. honning
- ⅓ dl friskpresset citronsaft
- ⅓ tsk. salt
Sådan gør du
Mørbrad
- Rens svinemørbraden for senere og sno bacon hele vejen rundt om mørbraden
- Steg den i ovnen eller på grill i 20-30min
Quinoasalat
- Skyl dine quinoa grundigt og kog dem herefter i 15-20min (de er færdige når de er let gennemsigtige og har fået en lille hale)
- Hak mandler og forårsløgene fint
- Skær pukost i små tern
- Læg et lag af spinatblade på et fad, drys med ærter, forårsløg, pukost, afkølet quinoa, mandler og basilikumblade
- I en lille skål blandes olie, citron, honning og salt til en dressing
- Hæld dressingen forsigtigt over salaten
